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Frutto di una tradizione secolare e complemento ideale della cucina più raffinata, l'aceto balsamico sta conoscendo in tutto il mondo un successo senza precedenti.
Il libro ripercorre la storia di questo prodotto inconfondibile e mostra alcune tra le migliori acetaie presenti sul territorio, ideale riferimento di tante produzioni famigliari più limitate ma altrettanto valide nei risultati.

La conduzione di una buona acetaia secondo il metodo tradizionale richiede cura e pazienza; il balsamico continua a migliorare nel tempo e non di rado si impiegano botticelle più che centenarie: un tesoro nascosto in soffitta il cui valore non è di tipo economico ma umano e famigliare, emblema di una cultura operosa che il tempo non ha cambiato.

Franco Fontana

Nasce a Modena il 9 dicembre 1933. Comincia a fotografare nel 1961 dedicandosi a un'attività amatoriale; la sua prima mostra personale è a Modena nel 1968 e data da quell'anno una svolta sostanziale nella sua ricerca.
Nel corso della sua carriera, ha pubblicato oltre 40 libri che hanno avuto edizioni italiane, giapponesi, francesi, tedesche, svizzere, americane e spagnole.
Ha esposto in tutto il mondo in Gallerie e Musei, con oltre 400 partecipazioni tra collettive e personali. Le sue opere figurano in oltre 50 collezioni di Musei in tutto il mondo.