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I Balsamici, frutto delle uve emiliane e di una sapienza millenaria, sono resi unici da un lungo invecchiamento nelle acetaie, dove recepiscono le variazioni di temperatura e di umidità prodotte dall'alternanza delle stagioni. Creati nei secoli all'interno delle famiglie per il piacere delle buona tavola, hanno oggi raggiunto i mercati di tutto il mondo.

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e l'Aceto Balsamico di Modena sono tre prodotti diversi e distinti, per aromi finali, per invecchiamento, per prezzo, per confezioni ed etichette e per ambizioni di mercato. Tutti, però, sono figli della stessa tradizione contadina, dell'amore per il buon vivere e, soprattutto, dello stesso attaccamento alle terre grasse e umide del cuore della pianura padana. Per questo, il modo migliore per conoscerne le qualità, le differenze, la storia e le potenzialità, è addentrarsi fra le suggestioni, i paesaggi, i colori, i profumi e i sapori del loro territorio.

Con Le Terre del Balsamico prosegue così il viaggio che la Giorgio Mondadori conduce attraverso le grandi aree di origine dei prodotti tipici italiani.

Renata Salvarani

Medievalista e giornalista professionista, si dedica da anni alla divulgazione storica, allo studio della storia del paesaggio e all'indagine del rapporto fra attività umana e territorio.
Con la Giorgio Mondadori, nella collana dedicata alle grandi zone di produzione italiane, ha pubblicato Il Mantovano e i suoi vini DOC (2000) e Le Terre del Lambrusco modenese (2001). Oltre a numerosi articoli e saggi ha pubblicato più di una decina di volumi, in particolare La caccia e il potere. Ritratti di ducbi e marchesi alle corti dei Gonzaga e degli Estensi (1996) e Verso Gerusalemme. Crociati, santuari, pellegrini (2000) con Franco Cardini e Michele Piccirillo.