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"Piccantina" balsamica alla Pavarotti (ricette secondi piatti)
Ingredienti:
800 gr. di noce di vitello a fettine;
1 etto di burro;
60 gr. di prosciutto modenese tagliato "a julienne";
25 g. di prezzemolo tritato;
1 buon cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena;
farina, sale, pepe q.b.
Preparazione:
Appiattite leggermente col batticarne le fettine di vitello, quindi salatele (prevedete il successivo apporto saporito del prosciutto modenese), pepatele ed infarinatele.
In un tegame fate soffriggere 80 gr. di burro, disponete, ben allineate, le fettine di carne e fatele dorare da entrambe le parti a fuoco vivace. Sgocciolatele e sistematele per bene in piatto di portata ben caldo, avendo cura di conservare nel tegame il fondo di cottura.
A questo punto al fondo rimasto aggiungete il restante burro, unitevi le listerelle di prosciutto, lasciate per un poco rosolare il tutto e completate con l'aceto balsamico. Ancora un attimo di pazienza perchè tutti gli ingredienti familiarizzino tra di loro e quindi versate la salsetta sulla piccatina.
Per ultimo cospargetela col prezzemolo tritato e subito portatela, ben calda, in tavola.
Si consiglia si servire la piccatina con un contorno di verdure miste fritte, per esempio zucchine, peperoni e melanzane.
VILLA PAPIANO
Sangiovese di Romagna I probi 2005
Sangiovese (Vini Emilia Romagna) |
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| € 0,00 |
Vino rosso compatto, elegante, con una richezza di tannino e di frutto espressa con compostezza.
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