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Gelatina di miele all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ricette dessert)
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione della salsa di lamponi (100 g):
100 gr. di lamponi;
40 gr. di zucchero semolato;
1 cucchiaino da caffè di succo di limone.
Preparazione della crema pasticciera (320 gr.):
45 cl. di latte;
40 gr. di farina;
5 tuorli d'uovo;
100 gr. di zucchero;
1/2 bastoncino di vaniglia
Preparazione della panna montata (160 gr.): montare semplicemente la crema fresca.
Preparazione della gelatina di miele (280 gr.): 80 gr. di miele d'acacia; 30 gocce di aceto Balsamico Tradizionale di Modena; 20 cl. d'acqua; 1 bastoncino di vaniglia; 11/12 fogli di gelatina (3,2 gr.); 80 gr. di fragole di bosco.
Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti delle salsa di lamponi e passarli al frullatore. Passare la salsa al colino e suddividerla in 4 coppette. Mettere in congelatore.
Far bollire il latte e il 1/2 bastoncino di vaniglia per la crema pasticciera. Sbattere energicamente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro.
Aggiungere la farina e versare la metà del latte bollente. Mescolare accuratamente e versare nella casseruola che contiene il latte. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per 7 minuti. Versare in un'insalatiera, coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.
Preparare la gelatina di miele, riscaldare l'acqua, il bastoncino di vaniglia e il miele, quindi aggiungere i 50 gr. di aceto balsamico. Lasciare ammollare la gelatina nell'acqua fredda, quindi incorporarla al composto.
Mescolare la crema pasticciera e la panna montata. Togliere le coppette dal congelatore e suddividervi la crema pasticciera preparata in precedenza.
Disporre le fragole di bosco, ricoprire con gelatina di miele leggermente rappresa. Tenere in frigorifero 2 ore e servire.
CASTELLO DELLA SALA
Muffato della Sala 2005
Muffato della Sala (Vini Umbria) |
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| € 0,00 |
Vino muffato dal colore giallo dorato con aromi fruttati di pesca e miele.
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