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Bavarese di lamponi con gelatina di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ricette dessert)
Ingredienti:
100 gr. di latte;
70 gr. di zucchero;
2 tuorli d'uovo;
180 gr. di panna;
10 gr. di gelatina;
200 gr. di purea di lamponi.
Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero; a parte unire i tuorli l'altra metà dello zucchero, la gelatina e una spruzzata di Cognac.
Versarvi il latte e sempre mescolando rimettere sul fuoco e cuocere come per la crema inglese (senza bollire), infine passare il tutto al colino.
Quindi far raffreddare e incorporare la purea di lamponi con la panna, mescolando delicatamente. Versare il composto dentro gli stampini con la gelatina e in frigorifero per due ore.
Gelatina di aceto balsamico: 100 gr. di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; 1/2 fogli di colla di pesce rammollita.
Preparazione: unire l'aceto la colla di pesce ed alcuni cucchiai d'acqua, portare sul fuoco e fare riscaldare lo stretto necessario per far sciogliere la colla di pesce (meno si riscalda più l'aceto conserverà tutti i suoi profumi) filtrare il composto dal colino. Quindi prendere stampi da porzione e coprirne il fondo con la gelatina e far rapprendere in frigorifero.
Salsa di pistacchi: 125 gr. di latte; 50 gr. di zucchero; 1 rosso d'uovo; 100 gr. di pistacchi freschi passati nel mortaio fino ad ottenere una pasta.
Preparazione: portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero; a parte unire il rosso d'uovo l'altra metà dello zucchero, il pesto di pistacchi e una spruzzata di Brandy. Infine passare la salsa al colino e lasciare raffreddare.
Presentazione del piatto: sfornare la bavarese su un piatto, versarvi attorno la salsa di pistacchi e guarnire a piacere frutti di sottobosco e cime di menta.
MARCHESI ANTINORI
Bramito del Cervo 2007
Chardonnay (Vini Umbria) |
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| € 15,19 |
Vino bianco dal colore paglierino con riflessi dorati, profumo fruttato, sentore di vaniglia e tostato.
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