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Carpaccio di salmone di Giovanna (ricette secondi piatti)
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto fresco di salmone
100 g di sale fine
100 g di zucchero
2 rametto di rosmarino
2 rametti di aneto
1 rametti di salvia
10 fili di erba cipollina
la buccia di mezzo arancio senza il bianco
pepe rosa
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Aceto Balsamico Tradizionale quanto basta
Preparazione:
Lavate ed asciugate tutte le spezie fresche, tritatele finemente e unitele in una ciotola con il sale e lo zucchero e mischiate bene.
In un piatto profondo stendete il filetto di salmone fresco, copritelo con tutte le spezie poi coprite il piatto del salmone con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a insaporire per 5-6 ore.
Prendete la buccia d'arancio e tagliuzzatela finemente.
Togliete il filetto di salmone dal piatto e con un tovagliolo di carta da cucina o una spugna pulita ripulitelo bene da tutta la salamoia perchè altrimenti potrebbe risultare troppo saporito.
Tagliate il salmone a fettine molto sottili, adagiatelo in un piatto, versate uniformemente l'olio extravergine d'oliva poi il pepe rosa e la buccia d'arancio infine irrorate con un sottile filo di Aceto Balsamico Tradizionale.
Consiglio di servirlo con fette di pane abbrustolito e una insalata di soncino e finocchi affettati sottilmente conditi con una miscela di olio extravergine d'oliva sale pepe nero e Aceto Balsamico Tradizionale.
HOFSTATTER
Gewurztraminer 2007
Gewurztraminer (Vini Trentino - Alto Adige) |
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| € 15,88 |
Vino bianco dal colore paglierino carico, luminoso con pronunciata vena aromatica e note speziate.
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